Quand j’ai décidé de mettre ce blogue sur «pause», je vous ai aussi dit que je pourrais venir vous donner des nouvelles de façon périodique. Aujourd’hui, c’est exactement ce que je fais en vous présentant un nouveau projet. Effectivement, j’ai lancé un blogue au sujet de la bière sur le site Internet du journal Voir dans la journée d’hier. Si l’univers brassicole québécois vous intéresse et que vous avez soif de découvertes, suivez ce lien : http://voir.ca/pierre-luc-gagnon/. Je tiens d’ailleurs à féliciter l’équipe du Voir pour la nouvelle section de blogues revampée.

- Je travaille à réviser et à peaufiner un mini-roman titré La moitié d’un sandwich. J’hésite entre trois alternatives :

1) L’envoyer à un éditeur et attendre plusieurs semaines pendant que le projet dort sur les tablettes… sans savoir si ça va aboutir à une réponse positive.

2) L’auto-publier en édition limitée (genre 50 ou 100 copies).

3) Le diffuser de façon épisodique sur mon blogue

- Depuis quelques semaines, je suis conseiller en bières dans un commerce spécialisé, en plus de poursuivre mon blogue sur le monde de la Broue sur DimancheMatin.com. Pour ajouter à ma passion (ou folie), je suis en train de bosser sur un carnet de dégustation personnalisé. Je vous donne plus de détails bientôt…

- Parlant de DimancheMatin.com, le site célèbrera ces 5 ans cet automne. Je cherche à souligner l’événement d’une façon ou d’une autre, mais je manque d’idées (ou de temps). Vous avez des pistes? Je pense à ajouter une mention au logo, organiser un concours… mais encore?

À suivre…

Je suis en train de faire un petit ménage dans les fichiers de mon blogue. J’essaie aussi d’optimiser l’information pour que ce soit plus facile de se retrouver par ici. J’ai du pain sur la planche.

En attendant que les choses reprennent leur train habituel, je vous laisse mijoter avec quelques petites annonces pour vous donner l’impression qu’il y a du nouveau stock sur le blogue (je sais, c’est sournois).

Mes services…
J’offre toujours mes services de conception de blogues et/ou sites corporatifs sur WordPress ainsi que mes services en tant que  rédacteur-correcteur à la pige. Je vous invite à cliquer ici pour connaître tous les détails.

Un site qui a du Caractère…
Ceux qui viennent ici régulièrement sont déjà au courant, mais un petit rappel inoffensif n’a jamais fait de mal à personne. Caracteres.ca est un nouveau site littéraire qui permet à des auteurs de publier leur texte. Les envois qui sont retenus sont mis en vedette le temps d’une journée complète sur la page d’accueil. Jetez un coup d’œil.

Mondial de la Bière…
Pour lire mon compte-rendu de la 18e édition du Mondial de la Bière – qui était à la Place Bonaventure pour la première fois – et connaître mes coups de cœur, c’est par ici.

(…)

Finalement, voici quelques petites nouvelles de moi pour la route…

- Je trouve déplorable que le mot «macaron» désigne à la fois un chocolat au coconut, un biscuit au coconut, une pâtisserie avec ganache et meringue et un bouton imagé qu’on fixe sur nos vêtements. J’ai le goût d’épingler un biscuit sur ma veste pour protester!

- La vraie prononciation du mois de juin, dans sa forme correcte, est «ju-hein». Or, Chaque fois que je le prononce comme il se doit, je me fais reprendre. Il y a des situations comme celle-ci où les gens qui ont raison ont l’air con.

- J’ai planté de la coriandre dans mon jardin.

- Le dernier magazine Safarir (#260) est en kiosque depuis vendredi dernier. Vous pourrez y trouver une douzaine de pages de mes textes. Si ça vous tente de faire un détour par un dépanneur près de chez vous, allez-y fort!

- Je vous présente Archibald Victoire, un auteur sensationnel que j’affectionne particulièrement. Bon O.K., je l’avoue, c’est un personnage que j’ai inventé – dont le nom a été savamment pensé par Jean Derome –, mais rien ne vous empêche de devenir fan d’Archibald sur Facebook. Qui sait où cette histoire va nous mener?

- Parlant de bière (mettons qu’on parlait de bière), je vous présente ma dernière chronique «Broue» aux sujet des étiquettes : cliquez ici, si ça vous intéresse.

- Mon dernier billet sur l’Intercom parle du Bed & Breakfast Couette et Chocolat. Sérieusement, en écrivant ce texte, j’ai eu envie de prendre des vacances dans un endroit champêtre.

- Il n’y a rien comme une tempête de neige pour alimenter les discussions.

- La Boréale Dorée, c’est rarement la bière préférée de quelqu’un.

- La fonction shuffle de mon iTunes aime alterner des groupes comme The Offspring et Les Denis Drolet.

- C’est impossible d’aimer TOUTES les chansons d’un album de Bran Van 3000.

- Y’a rien comme le badminton pour te faire découvrir des muscles que tu ne pensais pas avoir.

La semaine dernière, je suis allé prendre une bière au Benelux avec mon ami Samuel. J’ai photographié mon verre de bière, comme je le fais très souvent.

En regardant la photo aujourd’hui, j’ai vu la mort dans mon verre. La faucheuse…

J’ai donc ajouté une image de la mort à ma photo pour vous faire comprendre l’illusion.

Il n’y a aucun trucage, c’est juré (voir photo originale)! Je me demande ce que ça peut bien vouloir dire. Peut-être que je devrais boire moins de bière. Qu’en pensez-vous?

Et tant qu’à parler de bière, je vous invite à lire ma chronique Broue de la semaine sur DimancheMatin.com.

Pour terminer la semaine en beauté, je vous offre mes deux recettes à la bière préférées. Vous connaissez des recettes à la bière vous aussi? N’hésitez pas à les partager en laissant un commentaire à cet article.

Poutine mexicaine à la bière

J’ai pensé à cette poutine en m’amusant avec des ingrédients. Le but de cette recette est de ne pas se compliquer la vie et de combiner des ingrédients qu’on aime en leur donnant une petite twist épicée. La clé se trouve surtout dans le fromage Riviera aux piments Jalapeño. Si vous n’en trouvez pas, aussi bien laisser tomber.

Vous avez besoin de…
- Vos frites préférées (maison, épicerie ou resto)
- Votre sauce brune préférée (maison, sachet ou conserve)
- 1 sac de fromage en grains Riviera aux piments Jalapeño
- 1 bouteille de bière Corona
- 1 lime
- du poivre

1. Pendant que vos frites sont au four, préparez votre sauce en prenant soin d’y ajouter un peu de poivre, de zeste de lime et de bière Corona (pour la thématique mexicaine). Vous pouvez en mettre au goût, l’important étant de ne pas rendre la sauce trop liquide. Si ça vous arrive, vous pourrez toujours l’épaissir avec de la fécule de maïs par la suite.

2. Lorsque vos frites sont prêtes, déposez le fromage par-dessus et versez votre sauce, encore très chaude, pour compléter le portrait.

3. Dégustez en buvant ce qui vous reste de la Corona. Cheers!

***

Macaroni au fromage, à la bière et au smoked meat

Vous trouvez que ça sonne cochon comme titre de recette? Vous avez raison. Ici, la bière et le smoked meat viennent donner une autre dimension à une recette classique.

Vous avez besoin de…
- 2 tasses de macaroni
- 2 tasses de fromage râpé
- 1 tasse de crème à cuisson
- 1 tasse de bière
- ¼ tasse de smoked meat émietté (ou pourquoi pas du bacon?)
- Environ la moitié d’un oignon émincé
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût

1. Faites cuire le macaroni, égouttez.

2. Dans une poêle, à feu moyen, faire sauter les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu. Ajoutez la farine, le sel et le poivre. Le sel est vraiment un ajout arbitraire. Le smoked meat donnera un goût salé à votre recette de toute façon.

3. Ajoutez graduellement vos liquides (crème et bière) en fouettant pour faire épaissir le tout. Pour la bière, je suggère une brune qui, en plus de donner sa saveur typée aux pâtes, va ajouter une coloration réconfortante. Suggestions : Leffe brune, New Castle, Rickard’s Dark ou même de la Noire de Chambly.

4. Retirez du feu, ajoutez la moitié du fromage, laissez fondre. Pour donner plus de goût, je suggère un cheddar Perron de 2 ans. Si vous trouvez ça trop intense, faites moitié-moitié avec un fromage plus doux.

5. Mélangez le macaroni, le macaroni et la sauce au fromage dans un plat allant au four. Ajoutez le reste du fromage par-dessus.

6. Mettre au four (préchauffé à 350) une trentaine de minutes ou lorsque le fromage vous semble doré à souhait. Bon appétit!

***

Peu importe la recette que vous faites, n’ayez jamais peur d’essayer d’y ajouter de la bière. Ça peut être une pièce de viande que vous laissez mijoter au Crock-Pot dans un bouillon à la bière. Ça peut être une fondue au fromage dans laquelle vous utilisez, à moindre coût, une bonne bière belge au lieu d’un fade vin blanc. Ça peut aussi être une pâte à friture, une sauce pour les moules, une mayonnaise, une vinaigrette et j’en passe…

Pour terminer, je vous laisse quelques bouquins en référence si vous avez envie de poursuivre vos explorations gustatives.

BOTELER Alison. Cuisiner avec les bières, Éditions AdA, 2009, 256 pages.

COUCKE Pierre. La cuisine à la bière, Ouest-france, 2007, 60 pages.

DELVAILLE Alice. 52 recettes aux bières de wallonie, Éditions du Perron, 2005, 119 pages.

Débutons avec un courriel que j’ai reçu de la part d’un lecteur cette semaine…

Bonjour,

Je vous écris concernant votre article sur le vieillissement de la bière, article que j’ai fort apprécié! J’ai commencé tout récemment à m’intéresser à ce phénomène. Je compte bien commencer à «oublier» quelques bouteilles dans mon sous-sol pour voir ce que cela va rapporter dans quelques années!

Je vous écris aujourd’hui afin de partager nos expériences en terme de vieillissement de bière. L’une des seules microbrasseries que j’ai vu faire la promotion du vieillissement de ses propres bouteilles, c’est Unbibroue. Ils suggèrent le vieillissement de 5 à 8 ans de leur Maudite ou leur Trois-Pistoles, et de 3 à 5 ans de leur Fin Du Monde. Il y a aussi McAuslan qui produit des bières millésimées pour lesquelles ils suggèrent un vieillissement.

Ayant une certaine garantie pour le résultat du vieillissement de ces produits, il est certain que j’en «oublierai» bientôt quelques unes dans mon sous-sol! Mais pour les autres microbrasseries, c’est un peu comme jouer à la roulette russe. Alors, je me demandais si par expérience personnelle vous aviez des suggestions de bières en particulier ou si vous avez un bon feeling par rapport à certaines bières.

Merci énormément de votre attention,
Hugues

Merci pour les bons commentaires par rapport à mon article Hugues. En plus des bières que vous nommez dans votre courriel (Unibroue, McAuslan), je suggèrerais les bières de la microbrasserie Charlevoix. La date est toujours clairement imprimée derrière la bouteille et leur force en alcool assure un potentiel de vieillissement intéressant. Je pense à la Dominus Vobiscum Triple qui serait un premier essai très à propos.

Sinon, chaque année, je m’achète une Samichlaus à la SAQ. Cette bière est brassée en décembre une fois par année. Elle est donc facile à dater et unique en son genre pour tenter le vieillissement.

Pour le reste, les blondes et les brunes belges qu’on peut trouver en SAQ sont souvent des choix judicieux pour faire maturer quelques années. Le seul hic, c’est qu’il est difficile de connaître la date d’embouteillage exact avec le code de ces produits.

Je vous invite, Hugues, ainsi que tous les lecteurs de cette chronique, à partager vos expérience quant au vieillissement de la bière en bouteille.

(…)

D’autre part, comme c’est la fin de semaine de l’Action de Grâce, je vous laisse avec deux suggestions pour rendre votre congé un brin plus festif. Il est à noter que ce sont aussi deux excellentes bières pour tenter le vieillissement :

Graincheuse (La Voie Maltée – Saguenay)
Disponible en bouteille de 500 ml dans les dépanneurs et épiceries spécialisés

Rousse saisonnière, adoptant la teinte orangée de l’automne, la Graincheuse séduit d’abord par son parfum et son goût d’orange. Faites des réserves, le miracle ne durera pas éternellement!

Flacatoune (Microbrasserie Charlevoix – Baie-Saint-Paul)
Disponible en bouteille de 500 ml dans les dépanneurs et épiceries spécialisés

Une vraie bonne blonde d’inspiration. Un 7% d’alcool qui se noie dans des subtilités tantôt houblonnées, tantôt fruitées. Cette petite dernière de Charlevoix a peut-être un nom difficile à retenir, mais le goût est inoubliable.

C’est officiel, ma chronique Broue reprend ce vendredi.

Pour accompagner la chronique et offrir un complément interactif, je viens d’ouvrir une Facebook sur le sujet (Broue – suggestions et discussions autour de la bière). Vous pouvez la joindre – et l’aimer si le coeur vous en dit – dès maintenant à l’adresse suivante : http://www.facebook.com/chroniquebroue. Au fil du temps, des photos, des vidéos, des dégustations et des suggestions vous seront proposés.

La fameuse bière trappiste Rochefort 8 est disponible en quantité (très) limitée, depuis le début du mois de septembre, dans plusieurs succursales de la SAQ. J’avais lu quelque part que les bouteilles allaient être disponibles dès le 16 septembre, mais la société d’état a décidé de les mettre sur les tablettes dès qu’elle les a reçues.

Lorsque j’ai appris la nouvelle, je me suis rué sur le site Internet de la SAQ pour vérifier les stocks disponibles dans les succursales près de chez moi. J’ai été plutôt déçu. Je me suis rendu dans une succursale qui se vantait d’avoir 38 bouteilles sur les tablettes. Rendu là-bas, on m’a dit qu’il n’en restait qu’une caisse de douze et qu’elle avait été réservée par un employé! QUOI? Le gentil commis m’a alors avisé qu’un autre magasin, tout près, avait encore deux bouteilles à vendre à un gars comme moi. Il a téléphoné pour moi pour les réserver. J’ai joggé sous une pluie vaporisée pour aller me les procurer.

De retour chez moi, j’étais un peu déçu par le résultat de ma quête. Je suis donc allé me promener pour finalement visiter 5 succursales de la SAQ et finir avec 8 bouteilles, au total, en ma possession. Il semblerait que certaines succursales sont encore très garnies, je n’ai juste pas été chanceux.

Il n’y a que 200 caisses réparties au Québec et on ne sait pas si d’autres commandes sont prévues à moyen terme. Faites vite si vous désirez goûter cette bière divine! Je viens de décapsuler ma première Rochefort et je dois vous avouer que la première gorgée, à elle seule, aura valu mes divers déplacements de la journée.